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鮮竹卷腐皮卷最易致肥 食環署發現 三成點心熱量多來自脂肪
4月 14日 星期四 05:05 更新

【明報專訊】中式點心雖然色香味俱全,但所含的脂肪和鈉含量卻高得驚人,食物環境衛生署化驗了市面75款中式點心,發現超過三成點心所提供的熱量,逾半來自脂肪,當中鮮竹卷、腐皮卷的脂肪熱量更超過75%,即是說,這兩款點心所提供的熱量,超過七成五來自脂肪。

鳳爪排骨飯熱量脂肪最多

至於人們常吃的豉汁鳳爪排骨飯,不論在熱量、脂肪總量、飽和脂肪含量三方面都是最多,只吃一碗,已經是一日所需熱量和脂肪總量的一半,要跑步2小時才能消耗。另外,吃一碟麻香拌海蜇所攝取的鈉,或單吃一碟咖喱蒸魷魚或蒜茸蒸魷魚所攝取的飽和脂肪,更已超過了世界衛生組織所定一天所需的標準。

海蜇鈉含量超世衛標準

食環署建議市民,到茶樓飲茶吃點心時,應盡量進食碳水化合物和低脂肪的點心,例如以包點及腸粉「打底」。另因為點心纖維質不足,每人亦應吃半碟焯菜﹔煎炸食品盡量少吃﹔避免喝下湯飯粉麵的湯,以免過量攝取鈉。註冊營養師亦提醒市民,切忌餐餐「飲茶」。(見另稿)

食環署早前挑選了75款最受歡迎的中式點心,然後在市面近30間酒樓食肆就每款點心抽取10個樣本化驗,了解其碳水化合物、蛋白質、脂肪總量、飽和脂肪、膽固醇、膳食纖維、糖、鈉和鈣的含量。結果顯示,不少點心的脂肪總量、飽和脂肪和鈉的含量偏高。

單以熱量計,單是一碗豉汁鳳爪排骨飯和一件糯米雞,已分別含810和710卡路里,即普通女性或長者一日所需熱量限額的一半,要跑步接近兩小時才可消耗。而其所含的脂肪總量亦佔了相似份額,「致肥能力」數一數二。至於鮮竹卷、腐皮卷、麻香拌海蜇、山竹牛肉和豉汁蒸魚雲的熱量,七成至七成半是來自脂肪。攝取過量的脂肪,可引致肥胖及心血管疾病。

椰汁馬豆糕飽和脂肪熱量稱冠

至於攝取過量可致心血管病、糖尿病和乳癌的飽和脂肪,在「看來」不是太肥膩的椰汁馬豆糕和楊枝甘露亦不可忽視,因這兩款點心以椰汁製成,飽和脂肪熱量百分比名列三甲,分別達27%和21%。

而飽和脂肪含量最多的五款點心,分別是豉汁鳳爪排骨飯、糯米雞、大包、鹹肉粽、豉汁蒸排骨。

至於點心的鈉含量,吃下一碟麻香拌海蜇,已超出一天所需的2000毫克限額﹔魚片湯米粉連湯吃清,亦已攝取了1500毫克鈉。進食過量的鈉,會加患高血壓、腎病和胃癌的危機。在可以引起心血管系統疾病的膽固醇方面,含量最高五位點心是咖喱蒸魷魚、蒜茸蒸魷魚、柱侯金錢肚、薑裢牛柏葉和豉汁蒸魚雲。

芝麻糊高鈣 煎芋頭糕高纖

食環署顧問醫生何玉賢說,調查發現中式點心的食用纖維和鈣質偏低,而屬於高鈣的點心亦只有白焯菜心、豆腐花、芝麻糊和煎腐皮卷﹔高纖維點心只有喳咋、蒸素粉果和煎芋頭糕,故市民應該每人每餐再吃半碟焯菜或水果,以及額外攝取一至兩份奶類產品,如一杯250毫升的奶或一片芝士。

PS. 煎腸粉熱量高蒸腸粉6倍
4月 15日 星期五 05:05 更新

【明報專訊】在眾多中式點心類別中,鹹點可謂最款式繁多兼惹味,但食環署研究發現,逾半數鹹蒸點皆屬肥膩,所提供的熱量一半以上來自脂肪,論熱量最低則為素粉果和蝦餃,各吃一粒合共攝取不足100卡路里,較一件雞扎的熱量還低三分一。而一碟煎腸粉的熱量更是一碟蒸帶子腸粉的逾6倍。

食環署日前公布75款中式點心的營養分析,繼昨日重點報道後,本報未來數天會再分類詳細向讀者報道有關結果。

食環署為市面21款常見鹹蒸點所作的營養分析結果顯示,當中12款點心的脂肪總量與熱量比率超過50%,鮮竹卷、山竹牛肉、豉汁蒸魚雲、雞扎是最肥膩鹹蒸點,單是吃一碟即三件鮮竹卷,所攝取的脂肪總量已達36克,以一般人每日需1500卡路里計算,已超過一日所需脂肪總量50克的一半。

素粉果蝦餃熱量最低

而很多人也愛吃的蝦餃,脂肪總量和脂肪熱量比率亦不高,只為2.1克和39%,可媲美「最健康」的蒸素粉果,但後者更不含膽固醇,飽和脂肪含量亦是蝦餃的一半,蝦餃膽固醇含量卻為每粒21毫克,膽固醇偏高人士選吃時要留意。

至於脂肪熱量比率只有33%的灌湯餃,含鈉量卻高達940毫克,吃一件已佔了一整天鈉攝取量的近一半限額。食環署顧問醫生何玉賢亦提醒市民,因為浸伴點心的湯水鹽分較高,故含鈉量亦較多,吃一些有湯水的點心和湯米麵時,應避免飲用伴湯。攝取過量的鈉,會加患上高血壓、腎病和胃癌的危機。

伴湯含鈉量多 避免飲湯

營養師一般建議﹕蒸點較煎點健康,煎點更較炸物好,食環署的調查亦發現,一碟煎腸粉的熱量高達440卡路里,是蒸帶子腸粉的逾6倍,飽和脂肪含量比蒸叉燒腸、牛肉腸、鮮蝦腸和帶子腸還要高。

中大營養研究中心經理兼營養師史曼媚亦提醒市民,腸粉與豉油醬料「分開上」減用量會更健康。

明報記者 陳佩儀

部份點心脂肪過高多食易肥
4月 13日 星期三 20:55 更新

調查發現市面部分點心含脂肪量過高,多吃容易致肥,其中以鮮竹卷、煎腐皮卷和麻香伴海蜇的含脂肪量最高。

食環署共挑選了七十五款受歡迎的點心,然後再從不同的食肆就每款點心抽取十個樣本,以化學方法分析這些食物的熱量成分和當中所含的碳水化合物、蛋白質、脂肪總量、飽和脂肪、膽固醇、膳食纖維、糖、鈉和鈣。

在脂肪總量方面,以鮮竹卷的含量最高,其次是煎腐皮卷、麻香伴海蜇、山竹牛肉與鼓汁蒸魚雲。吸取過多的脂肪總量,會導致肥胖、心臟血管毛病。

飽和脂肪方面,以椰汁馬豆糕最高,其次是叉燒酥、楊枝甘露、小蛋撻和豉汁蒸排骨。人體吸收太多飽和脂肪,會導致心血管疾病、糖尿病和乳癌。

含鈉方面,以麻香伴海蜇最多,之後是棉花雞、咖喱魷魚、柱侯金錢肚和蒜蓉蒸魷魚。人體吸收太多鈉,會導致高血壓、腎病和胃癌。

食環署建議市民,飲茶時先選擇飽點和腸粉,因為包點含豐富的複合碳水化合物,而且低脂肪。另外,每人每餐要吃半碟菜。咸點要適可而止,減少選擇煎炸類點心,吃米粉和麵時,不要喝湯,因為這些粉麵的湯含鈉量很高。

此外,由於飲茶的食物所含纖維素和鈣質較低,故應額外飲奶或芝士,亦要吃水果。

食環署顧問醫生何玉賢呼籲食肆經營者改善一些點心的調製方法,以降低它們的脂肪總量、飽和脂肪和鈉含量。她也就研究結果向中式點心消費者提供一些可達致飲食均衡的方法:

*選擇含有豐富複合碳水化合物及低脂肪的中式點心為主食,例如蒸腸粉和包點;

*每人應進食約半碟灼菜(以不加醬油為佳),以攝取足夠的膳食纖維;

*在進食鹹蒸點方面,應適可而止,因為部分鹹蒸點含有較高的脂肪和鈉;

*減少吃煎炸點心,以免攝取過量脂肪和熱量;

*避免飲用湯飯或湯粉麵中的湯水。

要獲取有關食物研究的資料,巿民可瀏覽食環署網頁www.fehd.gov.hk。(記者:陳佩儀)


我最喜吃山竹牛肉,雞札及菠菜蝦餃....
看政府這樣說,根本不必上茶樓了....Q.Q(其他的都不太愛吃的說)
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