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麥當勞50歲

麥當勞50歲 分析家﹕須變革保一哥地位
4月 15日 星期五 05:05 更新

【明報專訊】麥當勞快餐連鎖店今天踏入成立50周年紀念。創始人克羅克(Ray Kroc)在1955年4月15日開設首間特許經營的麥當勞快餐店,當天收入只有366.12美元(約2800港元)。50年後的今天,這間全球最大快餐連鎖店的每年收入達190億美元(約1500億港元)。麥當勞不僅是大企業,還被視為美國文化象徵,但分析家認為,麥當勞近年受到其他快餐店的競爭,加上愈來愈多有關其食物引致癡肥的指控,必須力求變革,以保「一哥地位」。

麥當勞的創業故事其實始於1948年,當年迪克.麥當勞與馬克.麥當勞兩兄弟開設首間以流水作業方式運作的餐廳,服務講求快速,餐牌上只有9款食物,以求盡量賣出最多的漢堡包、奶昔和薯條。當年任職餐飲設備推銷員的克羅克,開始留意他們成功的經營方式。

不斷創新是成功之道

正當麥當勞兄弟滿足於小成之際,克氏卻有更大野心。他在1954年與兩兄弟簽定一份特許經營協議,成為麥當勞經營權的代理人,至1960年已開設100間分店。芝加哥大學商業研究院教授施拉格認為,克氏的成功之道在於不斷創新。他引入革命性的特許經營權,使分店東主積極參與,並以嚴格標準大量生產食物,確保穩定質素,克氏亦擅於尋找理想的舖位。

麥當勞在60年代急速擴展,更把分店拓展至加拿大、波多黎各等美國以外地區,繼而推出麥當勞商標、廣告口號,以及代表人物「麥當勞叔叔」。克氏其後全面收購麥當勞兄弟的股份,並於10周年紀念時上市,公開招股集資。

高層轉換 面對嚴峻挑戰

美國餐廳協會主席安森指出,麥當勞提供價格合適的食品,令出外用膳變得更大眾化﹔70年代,美國出現愈來愈多職業婦女,麥當勞乘時設立遊戲區及免下車外賣服務(drive-thru),自此成為忙碌家庭的用餐好去處。麥當勞在1977年推出早餐系列,至1979年推出開心樂園餐,同年全球售出了第300億個漢堡包。

麥當勞其後擴展至全球各地,至1985年分店遍佈43個國家﹔香港首間麥當勞在1975年成立,設於銅鑼灣百新街。在冷戰時期,麥當勞被視為代表「美國價值」的象徵,1990年於莫斯科開設首間分店,翌年蘇聯共產政權瓦解。

現時麥當勞全球總收入達每年近1500億港元,3萬間分店遍佈119個國家,不獨是全球知名品牌,更被視為美國文化的象徵,但由於近年高層不斷出現轉換,加上受到同業競爭,令麥當勞面對嚴峻挑戰。

通社/法新社/有線新聞網絡

被轟癡肥元兇 引入健康餐單
4月 15日 星期五 05:05 更新

【明報專訊】踏入90年代,人們開始注意飲食健康,許多光顧開麥當勞的顧客對高脂和高糖食物起了戒心,改為光顧提供更多選擇的快餐連鎖店,如Burger King、Wendy's等。

麥當勞成為備受批評的對象,其食物被指是導致癡肥和形成人們不良飲食習慣的罪魁禍首﹔反全球化示威者往往視麥當勞為美國文化入侵的象徵﹔在暢銷書《快餐國》中,作者羅列麥當勞的「罪狀」﹔針對麥當勞食物引致癡肥問題的紀錄片《不瘦降之謎》(Super Size Me),更罕有地獲得美國觀眾的歡心,甚至獲奧斯卡的最佳紀錄片提名。

備受批評 02年最首現赤字

2002年最後一季,麥當勞史上首次錄得赤字。新總裁坎塔盧波甫上任便大力推行改革,引入多款健康餐單,包括沙律、新鮮水果及健康食物。他表示﹕「世界變了,我們的顧客變了,我們也要改變。」

此外,他集中於加現有店舖營業額,而非只顧開設新分店,例如提供更快和更好的服務,提高肉類食品的質素,及美化快餐店的裝修和食物的外觀,以吸引婦女、兒童及其他顧客再次光臨,使麥當勞轉虧為盈。麥當勞瘦身策略的成功,其繼任人貝爾及現任總裁斯金納繼續了他的方針。

然而,麥當勞的股價表現卻不如對手,在踏入第50個年頭,該公司將要繼續面對快餐業變化帶來的挑戰。

必須承認她的營運方式是強而有效的~
 
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